RecettePoulet au citron, épinards et chips

Poulet au citron, épinards et chips

Ingrédients

4 personnes :

  • 1 poulet de Licques
  • 500 g d’épinards
  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 citrons
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre
  • 100 g de sucre
  • 2 oignons
  • 1 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre

Conseils de préparation

Désosser le poulet, réserver la carcasse.

Déposer les 2 suprêmes et les 2 cuisses dans un saladier, ajouter les zestes et les jus des 4 citrons.

Laisser mariner 12 heures au frais.

Dans une cocotte, faire revenir la carcasse du poulet jusqu’à coloration, ajouter les oignons émincés.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter un peu d’eau.

Cuire 40 minutes.

Egoutter les morceaux de poulets et les faire dorer dans une cocotte, terminer la cuisson au four 40 minutes à 150°C.

Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre jusqu’à légère coloration.

Ajouter le jus passé de la carcasse, les zestes et le jus de citron.

Couper les pommes de terre en gaufrettes à l’aide d’une mandoline.

Les passer à la friteuse.

Equeuter les épinards et au dernier moment les faire tomber au beurre avec une gousse d’ail coupée en 2.

Recette proposée par Bertrand Lefebvre, restaurant Au Côte d’Argent à Calais.