RecetteCarpaccio de mignon de Licques, poireaux, pomme de terre

Carpaccio de mignon de Licques, poireaux, pomme de terre

Ingrédients

2 personnes :

  • 4 mignons de chapon de Licques
  • 2 pommes de terre (charlotte)
  • 2 mini poireaux
  • 4 petites betteraves rouges
  • Huile d’olive
  • 50 cl fond de volaille
  • Gingembre au vinaigre
  • Pousses de salade

Conseils de préparation

Pocher les filets mignons de chapon dans du fond de volaille.

Réserver dans le liquide de cuisson pour garder le moelleux.

Eplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, tailler des tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.

Les cuire dans le fond de volaille, égoutter et laisser refroidir avant de les découper en rond à l’emporte pièce.

Laver les blancs de poireaux, les cuire dans le fond de volaille, égoutter et réserver.

Trancher les mignons finement, les badigeonner à l’huile d’olive, ajouter un peu de gingembre au vinaigre, saler et poivrer.

Disposer tous les éléments harmonieusement sur l’assiette en passant les pommes de terre et les blancs de poireaux dans une vinaigrette.

Décorer avec quelques rondelles de betteraves rouges et des petites pousses de salade.

Recette proposée par Jérôme PANNI, Le Café des Arts, 62520 Le Touquet Paris-Plage.